iGUIDE DE CONGELATION
PrŽparez et emballez les aliments etLes bo?tes en matiŹre plastique:
congelez-les rapidement
Munies dOun couvercle assurant une fermeture
hermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ?
PrŽparer
la congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles
Les denrŽes congelŽes doivent conserver offrent un contact Žtroit avec les parois froides
toutes leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vousde lOappareil et permettent un rangement
rationnel. Elles sont rŽutilisables.
les prŽparerez comme si elles devaient ?tre
consommŽes immŽdiatement. Les barquettes dOaluminium: Il en existe de
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs,diffŽrentes formes et contenances. Leur
nettoyŽs et blanchis si nŽcessaire, les volaillescouvercle aisŽ ? mettre en place assure
et les poissons, vidŽs et nettoyŽs, les viandesgŽnŽralement une bonne ŽtanchŽitŽ. Ces
barquettes sont souvent rŽutilisables aprŹs avoir
dŽgraissŽes (voir paragraphes correspondants).
ŽtŽ bien nettoyŽes et ŽbouillantŽes.
Chaque paquet doit ?tre proportionnŽ ?
lOimportance de la consommation familiale deLes barquettes et gobelets en carton
maniŹre ? ?tre utilisŽ en une seule fois.paraffinŽ: sOemploient comme les barquettes en
Des paquets de petites dimensions permettentaluminium mais ne peuvent recevoir dOaliments
chauds et ne sont pas rŽutilisables. Remarque:
dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.
En congelant, les produits augmentent de
volume; ne remplissez pas complŹtement les
Emballer
rŽcipients.
Avant de mettre les aliments dans leLes sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon
congŽlateur, ils doivent ?tre soigneusement etles gaines vendues en rouleau; elles permettent
hermŽtiquement emballŽs de maniŹre ? Žviterde rŽaliser des sachets ? la demande en
le dessŹchement, lOoxydation et le transfert dessoudant lOune des extrŽmitŽs ? lOaide dOun
odeurs.appareil ? thermosceller ou tout simplement en
Selon la nature des produits, vous choisirezutilisant un fer ? repasser.
lOemballage qui offre le meilleur contact entrePeu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan,
lOaliment et les surfaces froides. Quel que soit leils sont pratiques car ils Žpousent bien la forme
type dOemballage.des aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils
constituent lOemballage idŽal des volailles et
II doit ?tre:lŽgumes peu fragiles.
AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un
de qualitŽ alimentaire n
lien ou thermoscellŽs.
ninodoreCertains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
nspŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant auxlOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre
trŹs basses tempŽratures immergŽs dans lOeau bouillante pour en
nimpermŽable ? lOeau et ? lOair.rŽchauffer le contenu. Les sachets ne sont pas
rŽutilisables.
II doit:
Les feuilles:
n?tre employŽ de telle sorte que lOair en soitComme les sachets, elles permettent dOobtenir
ŽliminŽ aussi complŹtement que possible des paquets qui Žpousent parfaitement la forme
n?tre clos de faŤon hermŽtique.des aliments.
LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les
films adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment
Quel emballage choisir
employŽs ? condition de toujours choisir la
Les rŽcipients:qualitŽ OspŽcial congŽlation�. Les paquets sont
fermŽs par un double pliage dans chaque sens
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux
et maintenus par un ruban adhŽsif.
fruits dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les
petites piŹces de viande ou les tranches de
poisson par exemple.
9 |
ACEC
